上世屋獣肉店
京都府宮津市上世屋

・概要
上世屋獣肉店

食肉処理場・食肉販売所/木造平屋建/56.05㎡
業務:設計監理/施工管理/
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・事業の概要
2018年に開業した物件。
処理頭数と作業従事者の増加、国産ジビエ認証制度の取得に伴う設備拡充。

・改修計画

国産ジビエ認証制度の定める「ジビエの安全性の向上及び透明性の確保を図ること」に対応できる施設整備。
従前の設備では単独での作業かつ捕獲から解体に至るまで短時間で実施する必要があり、農家を兼業する施主で実施できる内容に限界があった。
本改修では、肉の解体に必要なウィンチの増設、衛生環境を保つための熱湯消毒設備及び作業室の防水・排水機能の向上、冷蔵・冷凍室の拡充による保管機能・品質の向上など、作業動線全般に係る見直しを行った。